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Soupe aux Légumineuses
Faites le plein de protéines végétales avec cette soupe de légumineuses, un délicieux cocktail de santé !

 

La veille, faire tremper les légumes secs dans un grand volume d’eau.

Bien rincer les légumes secs

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail dans une cocotte

Ajouter l’oignon émincé ou l’oignon en poudre, ainsi que les carottes et le céleri râpés. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mettre les légumes secs dans la cocotte avec la pomme de terre coupée en cubes.

Verser l’eau, le concentré de tomate, les tomates et le laurier. Fermer la cocotte et faire bouillir. Quand l’eau arrive à ébullition et que la cocotte siffle, baisser le feu et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Note: rajouter le sel après la cuisson car il ralentit la cuisson des légumes secs qui est déjà longue.

Au bout de 30 minutes, faire sortir toute la vapeur de la cocotte avant de l’ouvrir. Saler, poivrer et continuer la cuisson à couvercle découvert pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien tendres et s’écraser facilement avec la fourchette.

La soupe de légumineuses doit mijoter longtemps. La cocotte nous permettra de diminuer nettement les temps de cuisson. Sachez que plus la soupe mijotera, plus elle sera bonne (c’est pour cela qu’elle est encore meilleure réchauffée !)

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